Înțelegerea în profunzime a proteinei de extragere a țesutului de soia
Introducere în proteina de desenare a histonelor:
Proteina de soia texturată este un aliment preparat din izolat proteic din soia și pulbere de soia degresată. Soia degresată, pulbere de soia proteică 70% și proteina de soia separată sunt amestecate cu apă și aditivi alimentari, pretratate prin zdrobire, agitare, încălzire și abur direct, apoi amestecate, extrudate, forfecate și modelate cu extruderul de extrudare. În același timp, materiile prime sunt sterilizate și organizarea proteinelor și amidonul α Tratament chimic, cum ar fi tratamentul chimic, pasivarea enzimatică, topirea, tratamentul la temperatură înaltă, răcirea, uscarea și alte tratamente termice. Datorită conversiei globulinei din izolat proteic și pulbere de soia degresată de soia în proteină de mătase și fibrină, conținutul de proteine este mai mare de 50%.
Datorită absorbției bune a apei și reținerii uleiului, poate fi folosit ca înlocuitor al cărnii adăugând 25-50% proteine din țesut la carnea spartă sau la alte produse din carne pentru a face mâncăruri cu gust de carne. Adăugarea produselor din carne poate crește culoarea, aroma și gustul produselor din carne, poate îmbunătăți conținutul de proteine și poate promova integritatea particulelor. Prin urmare, este și un aditiv ideal pentru produsele din carne. Poate fi folosit și ca materie primă auxiliară pentru fast-food sau adăugat la cârnați și alte alimente. Proteina din țesut din soia conține antioxidanți naturali. După adăugarea proteinelor tisulare la produsele din carne, aceasta poate juca un rol protector și poate reduce râncezirea oxidativă. În plus, proteina tisulară are o structură granulară bună. După hidratare în producție, are caracteristici tisulare uniforme și structură specifică a țesuturilor (fulg și filamentos). După înmuiere și apoi adăugarea de condimente adecvate, poate fi transformată în mâncare vegetariană cu diverse arome. Prin urmare, proteina din țesut din soia este un aliment cu adevărat bun și ieftin.
Condiții de procesare a proteinei din țesut de soia
Cerințele de calitate ale produselor proteice din țesut din soia sunt: culoarea uniformă a suprafeței, fără duritate, elasticitate, absorbție de apă și ulei, burete poros etc. Prin câțiva ani de practică de producție, ne dăm seama că pentru a produce proteine tisulare care să îndeplinească cerințele de mai sus , trebuie să existe cerințe stricte de la materii prime până la procesare. Principalele conditii sunt:
Cerințe de materie primă
(1) Soia de înaltă calitate trebuie selectată ca materii prime, iar gradul de soia trebuie să îndeplinească cel puțin standardul național de nivel III;
(2) Înainte de a procesa făina de soia comestibilă degresată, boabele de soia trebuie curățate în mod repetat pentru a îndepărta tot felul de impurități;
(3) Îndepărtați pielea de fasole și petalele de fasole și există impurități, bacterii, oxidază etc. pe suprafața pielii și a petalelor de fasole. În același timp, cea mai mare parte a pielii de fasole este țesut fibros, așa că trebuie îndepărtată în procesul de pretratare;
(4) Standardul de control al temperaturii de uscare a soiei nu este mai mare decât temperatura critică de denaturare a proteinei, iar temperatura generală de control nu este mai mare de 70 ℃;
(5) În procesul de producție a făinii comestibile de soia, trebuie să se adopte o temperatură scăzută sau un proces de desolvatare rapidă pentru a se asigura că denaturarea proteinelor este menținută la minimum. NSI al făinii de soia a fost mai mare de 70%;
(6) Conținutul de ulei rezidual al făinii comestibile de soia trebuie controlat sub 1%, altfel efectul de expansiune va fi afectat;
Tehnologia de procesare a proteinei din țesut de soia
Concasare - amestecare pulbere - extrudare - taiere si formare - transportare - coacere - pulverizare si condimentare cu ulei - ambalare.
Făina comestibilă de soia este măcinată și procesată în pulbere de soia degresată cu o mașină de măcinat cu roți melcate. Pulberea de soia degresată care respectă specificațiile este amestecată cu 25% - 30% apă de proces pentru a regla temperatura și a intra în extruder. În acest proces, conținutul de apă al produselor din soia de la 20% este extrudat în spirală la temperatură ridicată și presiune înaltă, apoi este extrudat rapid pentru a deveni produse uscate din boabe de soia sub presiune atmosferică. Sub presiune ridicată, uleiul din boabe de soia devine liber, iar țesutul de soia este complet distrus în procesul de reducere a presiunii,
Digestibilitatea este îmbunătățită, tripsina și alte substanțe fiziologice nocive din boabele de soia sunt pasivate prin încălzire, iar mirosul și mirosul inerent de fasole din soia sunt îndepărtate. Produsele pot fi transformate în produse cu structuri speciale, cum ar fi fibre, structură poroasă și burete, și apoi ambalate după răcire și uscare.
Specificația produsului: proteină (n) × 6,25 (bază uscată) ≥ 50%; Umiditate ≤ 8,0%; Grăsimi brute (bază uscată) ≤ 2,0%; Fibră brută (bază uscată) ≤ 3,5%; Baza de cenusa uscata ≤ 0,7.
Proteina din țesut de soia este folosită în principal pentru a amesteca boabe de soia degresate, proteine de soia concentrate sau proteine de soia separate prin extruder cu două șuruburi, adăugați o anumită cantitate de apă și aditivi și încălziți, presurizați și extrudați forțat pentru a face moleculele de proteine aranjate ordonat, producând structură tisulară în aceeași direcție, se solidifică în același timp, formează proteine fibroase și au o senzație de mestecat similară cu carnea.
Mașina principală a liniei de producție a proteinelor din țesut de soia este un extruder cu două șuruburi, cu putere mare, sistem de cutie de distribuție a energiei fiabile, control automat al electrizării, mecanism automat de alimentare, dispozitiv rotativ de tăiere etc. Linia de producție are avantajele unei automatizări ridicate, convenabile. funcționare, suprafață mică, economie de energie și pierderi mai mici de procesare. Poate procesa în profunzime boabele de soia și o varietate de cereale.
companie :
adresă :
Telefon :
E-mail :
Skype :
Whatapp/Wechat:
